Tarte Bourdaloue revisitée

Bonjour à tous,

 

Cette semaine, dans l'émission "La Cerise sur le gâteau", nous avons revisité une célèbre tarte française, la tarte Bourdaloue. Celle-ci est composé de poires pochées, d'une crème d'amande et d'une pâte sablée ou sucrée.

Je vous propose ici la revisite car la recette de la version classique est déjà sur le blog. 😉

 

 


RECETTE


Temps de préparation : 2h

Temps de cuisson : 30 minutes

Quantité : 1 tarte de 20cm

Difficulté : Intermédiaire


INGRÉDIENTS


Pour la pâte sablée :

  • 150g de farine
  • 18g de poudre d’amande
  • 90g de beurre
  • 50g de sucre impalpable
  • 30g d’œuf
  • 1 pincée de fleur de sel

 

Pour la crème d'amande :

  • 65g de beurre
  • 40g de sucre glace
  • 65g de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 5g de fécule de maïs
  • 1 c. à thé d'arôme d'amande

 

Pour la chantilly mascarpone :

  • 150g de crème entière
  • 100g de mascarpone
  • 45g de sucre impalpable
  • Quelques gouttes d’amandes amers

 

Pour les poires pochées :

  • 600g d’eau
  • 300g de sucre
  • 1 bâton de vanille
  • 4 poires

 

Pour la garniture :

  • Quelques amandes effilées grillées.

 


PRÉPARATION


Pour la pâte sablée :

  • Préchauffer le four à 175°C en chaleur tournante.
  • Mélanger dans un bol la farine, le sucre impalpable, la poudre d’amande, la fleur de sel et le beurre bien froid jusqu’à obtention d’un mélange sablé.
  • Ajouter l’œuf et mélanger pour former une boule homogène.
  • Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
  • Mettre au congélateur quelques minutes afin que la pâte soit plus froide.
  • Abaisser la pâte dans un cercle à tarte de 20cm avec un cercle au centre préalablement beurré afin de réaliser le trou. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.
  • Cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.

 

Pour la crème d'amande :

  • Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter ensuite l'oeuf, la poudre d'amande, la fécule de maïs et l'arôme.
  • Disposer la crème d’amande dans la tarte précuite.
  • Remettre en cuisson pendant 20 à 25 minutes.

 

Pour les poires pochées :

  • Réaliser des biles de poires et des mini poires.
  • Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l’eau, la gousse de vanille jusqu’à obtention d’un sirop léger.
  • Ajouter les poires et laisser cuire à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes.

 

Pour la chantilly mascarpone :

  • Dans le bol du robot, détendre le mascarpone au fouet.
  • Ajouter ensuite, la crème, l’arôme et le sucre impalpable, fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.

 


MONTAGE


  • Déposer les petites poires farcis et les billes sur la tarte.
  • Mettre sa chantilly dans une poche à douille cannelée et décorer la tarte.
  • Ajouter quelques gouttes de sirop de Liège.
  • Décorer avec quelques amandes effilées par-dessus.

 


TRUCS & ASTUCES


  • Fouetter vigoureusement votre crème d’amande afin qu’elle blanchisse.
  • Vous pouvez retrouver tous le matériel pour réaliser cette tarte sur le site de Crispy Factory.

 

Bisous sucrés!

 

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