Chaudrons de sorcière caramel noix de pécan chocolat / Heksenketeltjes karamel pecannoten chocolade

Halloween approche à grand pas ! C’est le moment de vous proposer ces terrifiants chaudrons de sorcière mais pas de panique, ces petits gâteaux sont terriblement bons ! Une vraie gourmande chocolatée qui plaira à vos enfants.

Cette recette, je l’ai préparée avec Zoé et je peux vous dire qu’elle a adoré confectionner ces petits chaudrons. Une activité qui peut se rajouter dans le programme de cette semaine de congé automnal. Certes, la recette un peu longue, mais je vous conseille vivement de la réaliser sur deux jours, une bonne heure avec votre enfant en cuisine et le tour est joué !

Pour cuire ces cupcakes, j’ai utilisé la fonction combi vapeur de mon four ATAG. Un véritable plus en pâtisserie grâce avec la diffusion d’une vapeur douce qui permet d’obtenir des cakes beaucoup plus moelleux. C’est un véritable plus pour les amoureux de la pâtisserie.

Il est temps de prendre ces marmites et ces chaudrons, pour confectionner ces cupcakes d’halloween.

 

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Halloween komt dichterbij, het moment om jullie deze verschrikkelijke heksenketels voor te stellen. Geen paniek, deze cupcakes zijn vooral verschrikkelijk lekker en ze vormen de ideale chocoladetraktatie voor jouw kinderen.

Dit recept heb ik samen met Zoé gemaakt. Ze vond het decoreren van de heksenketeltjes zo geweldig dat ik je kan aanraden om deze cupcakes op je herfstplanning te zetten. Het recept is wat lang maar mits een deftige voorbereiding wordt het bij jou beslist een leuk
(bak)feestje !

Om deze cupcakes te bakken, heb ik opnieuw een beroep gedaan op mijn ATAG-oven. Het is net dat tikkeltje stoom dat cakes en cupcakes extra luchtig maakt. Een droom voor iedereen die van bakken houdt is deze fantaastische oven.

Hoog tijd om deze heksenketeltjes of halloweencupcakes op jullie los te laten….

 

 


RECETTE / RECEPT


Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes

Quantité : 12 cupcakes

Difficulté : Facile


INGRÉDIENTS / INGREDIENTEN


Pour le biscuit au chocolat :

  • 175g de sucre
  • 75g de cacao en poudre non sucré
  • 1 œuf
  • 60ml d'huile d'arachide
  • 120ml d'eau
  • 125g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de bicarbonate
  • 120ml de lait

 

Pour la ganache montée au chocolat noir :

  • 210g de crème entière
  • 90g de chocolat noir 66%

 

Pour le caramel au beurre salé :

  • 125g de sucre
  • 75ml de crème entière
  • 100g de beurre
  • 1 càc rase de fleur de sel
  • 2 càs de noix de pécan

 

Pour la crème au beurre suisse :

  • 2 blancs d’œufs
  • 65g de sucre
  • 115g de beurre pommade
  • Extrait de vanille
  • Colorant vert et mauve

 

Pour la décoration :

  • Sucres décoration spécial halloween
  • Lacets à la réglisse

 

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Voor het chocoladebiscuit:

  • 175g suiker
  • 75g ongezoet cacoapoeder
  • 1 ei
  • 60ml arachide-olie
  • 120ml water
  • 125g bloem
  • 1/2 kl droge gist
  • 1/2 kl bicarbonaat
  • 120ml melk

 

Voor de ganache van zwarte chocolade :

  • 210g volle room
  •  90g zwarte chocolade 66%

 

Voor de gezouten karamel:

  •  125g suiker
  •  75ml volle room
  • 100g boter
  • 1 kl fleur de sel
  • 2 sl pecannoten

 

Voor de Zwitserse roomboter :

  • 2 eiwitten
  •  65g suiker
  • 115g zachte boter
  • Vanille-extract
  • Voedingskleurstof (groen en paars)

 

Voor de decoratie :

  • Suikerwerk in het thema van halloween
  • Drop

 


PRÉPARATION / VOORBEREIDING


A réaliser, la veille

Pour la ganache montée au chocolat noir :

  • Faire bouillir la crème dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter le chocolat, laisser fondre quelques minutes et mixer la préparation.
  • Mettre dans un récipient, filmer au contact et mettre au frais pendant 24 heures.

 

Pour le caramel au beurre salé :

  • Verser dans une casserole le sucre et ajouter 4 càs d'eau.
  • Faire chauffer, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel.
  • Pendant ce temps, faire bouillir la crème.
  • Lorsque l'on obtient un beau caramel bien brun, ajouter, hors du feu la crème chaude en trois fois. (attention aux projections car le mélange va tripler de volume)
  • Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à  incorporation complète.
  • Ajouter ensuite la fleur de sel et mélanger à nouveau.

 

A réaliser le jour J

Pour le biscuit au chocolat :

  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante avec ajout de vapeur 1.
  • Dans un bol, verser le sucre, le cacao, la farine, la levure chimique, le bicarbonate et mélanger.
  • Ajouter ensuite l’œuf, l'huile, le lait et mélanger au batteur électrique pendant 3 minutes.
  • Ajouter ensuite l'eau bouillante (la préparation devient très liquide: pas de stress, c'est normal)
  • Remplir aux 2/3 les caissettes à cupcakes.
  • Enfourner pendant 25 minutes.

 

Pour la crème au beurre suisse :

  • Réaliser un beurre pommade.
  • Au bain marie, fouetter sans cesse les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation atteint 55°C, retirer du feu et verser la préparation dans le bol de votre batteur.
  • Battre la préparation à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid. Vous obtenez alors une meringue bien ferme et brillante.
  • Ajouter ensuite le beurre pommade, l’extrait de vanille, le colorant et mélanger à vitesse moyenne.
  • Réserver.

 

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De dag voordien

Voor de ganache van zwarte chocolade :

  • Breng de room aan de kook.
  • Haal van het vuur, voeg de chocolade toe, laat de chocolade smelten en mix het mengsel.
  • Doe het chocolademengsel in een andere kom, dek af met plastiekfolie en zet voor 24 uur koel weg.

 

Voor de karamel met gezouten boter :

  • Doe de suiker en 4 el water in een kom.
  • Verwarm het mengsel zonder te roeren en tot de suiker karamel wordt.
  • Breng ondertussen de room aan de kook.
  • Om een mooie en lekker bruine karamel te bekomen, voeg je de room in drie keer toe. Wees voorzichtig want het mengsel zal qua hoeveelheid verdubbelen.
  • Voeg nadien de stukjes boter één voor één toe en meng tot alles opgelost is.
  • Voeg tot slot ook de fleur de sel toe en blijf goed mengen.

 

De dag zelf

Voor het chocoladebiscuit :

  • Verwarm de ATAG-oven voor, kies voor hetelucht, stoomniveau 1.
  • Meng in een kom de suiker met de cacao, de bloem, de gist en het bicarbonaat en meng goed.
  • Voeg nadien het ei, de olie en de melk toe en klop het gedurende 3 minuten tot een stevig mengsel.
  • Voeg nadien ook het kokende water toe en panikieteer vooral n. Het mengsel zal vloeibaar worden maar dat is vrij normaal.
  • Vul de cupcakevormpjes tot 2/3 van het volume.
  • Bak gedurende 25 minuten.

 

Voor de Zwitserse botercrème :

  • Breng de boter op kamertemperatuur en roer met een spatel tot je een zalf van boter bekomt.
  • Klop het eiwit en de suiker au bain marie tot het mengsel een temperatuur van 55 graden bereikt. Haal van het vuur en doe het mengsel in de kom van je keukenrobot.
  • Klop het mengsel aan een hoge snelheid tot het mengsel volledig afgekoeld is en je een stevige én glanzende meringue bekomt.
  • Voeg nadien de boterzalf, het vanille-extract en de kleurstof toe. Blijf aan een gemiddelde snelheid verder mengen.
  • Zet koel weg.

MONTAGE / AFWERKING


  • Faire un trou au centre de chaque cupcake et remplit avec le caramel aux noix de pécan.
  • Monter la ganache à l’aide d’un batteur électrique comme une chantilly et la verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 12mm.
  • Réaliser un boudin de ganache sur tout le contour du cupcake.
  • Ajouter au centre la crème au beurre à la meringue suisse colorée.
  • Réaliser un effet vague avec la crème au beurre.
  • Disposer par-dessus quelques décorations d’halloween en sucre.
  • Pour terminer, disposer un lacet de réglisse sur deux extrémités du cupcake.
  • C’est prêt, il est à présent temps de frissonner de plaisir !

 

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  • Maak een kuiltje in elke cupcake en vul deze met de pecannotenkaramel.
  • Klop de ganache tot een luchtig mengsel en stop het vervolgens in een spuitzak met een spuitmond van 12mm.
  • Spuit de ganache aan de rand van elke cupcake.
  • Voeg in het midden de gekleurde Zwitserse crème toe.
  • Roer door de crème voor wat extra effect.
  • Versier met de halloweendecoratie en de drop.
  • Klaar en nu rillen van plezier

 

Bisous sucrés!

 

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