Naked cake aux fruits rouges / Naked cake met rode vruchten

Bonjour à tous,

Cela faisait déjà quelques temps que j’avais envie de tester ce gâteau hyper tendance, le naked cake.

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas il s’agit d’un gâteau composé de plusieurs couches de biscuits agrémenté d’une compotée de fruit et d’une ganache montée ou d’une crème au beurre.

Le principe du naked cake est de voir les couches de biscuit car si on traduit de façon littéraire cela signifie « gâteau nu ». Ce concept de gâteau nous provient d’Amérique, l’idée est d’enlever toutes les fioritures pour se rabattre sur l’essentiel, le gout de la recette.

Ayant vu plusieurs copines de la pâtisserie en réaliser, je me suis lancé dans ce gâteau et j’ai trouvé cela assez simple. En effet, le lissage est très sommaire et c’est très facile à garnir.

Bref, vous l’aurez compris j’ai adoré réaliser ce gâteau et vous allez sûrement en voir défiler un peu plus à l’avenir !

Pour ce premier naked cake, j’ai décidé de réaliser comme biscuit un Molly cake, je le trouve ultra moelleux et j’adore ça ! Et quand votre four ATAG fonctionne du tonnerre quel bonheur ! (Je crois que vous avez compris que je suis amoureuse de mon four !). J’ai également réalisé une compotée de fraise et une ganache à la vanille. Comme vous pouvez le constater, j’ai décoré mon gâteau avec des fruits rouges (les derniers de la saison, je pense).

La recette est un peu longue mais je vous conseille de la faire sur deux jours. Le premier jour, vous pouvez réaliser toutes les préparations et le lendemain, dressez votre gâteau.

Assez discuté, il est à présent temps de découvrir cette jolie recette.

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Dag iedereen,

Ik had al een tijdje zin om één van de hipste cakes, nl de Naked cake te testen.
Voor zij die het nog niet kennen, even wat meer uitleg. Een naked cake is een cake die uit meerdere lagen bestaat en voorzien wordt van chocoladeganache of crème au beurre. Je kan het letterlijk vertalen door ‘Naakte cake’ want het is de bedoeling dat je de verschillende lagen nog mooi zichtbaar zijn.

Het concept komt overgewaaid van Amerika en is gebaseerd op het ‘less is more’-principe waarbij je de franjes weglaat en de essentie nl de smaak overhoudt. Geïnspireerd door de aanpak van mijn patisserie-vriendinnetjes ging ik zelf op zoek naar een goed én eenvoudig recept. Ik vond er ééntje waarbij zelfs de afwerking bijzonder eenvoudig is. Je hebt dus al begrepen dat ik fan ben van deze ‘naked cake’ en dat ik mij er in de toekomst nog verder in wil verdiepen.

Mijn eerste naked cake heb ik als een biscuit bereid : nl eerst lekker luchtig geklopt en nadien op een lagere temperatuur gebakken. Met een ATAG-oven in huis was dit alweer fantastisch om te doen. Geweldig vind ik het hoe deze kanjer zijn temperatuur houdt en keer op keer zorgt voor fantastische bakresultaten.

Ik geef toe. Het recept is lang maar je kan het perfect verdelen over 2 dagen. Op dag 1 doe je alle voorbereidingen en op dag 2 werk je de cake mooi af.

Genoeg gezegd, het is hoog tijd om dit fantastische recept te ontdekken.

 

 

 


RECETTE


Temps de préparation/ Bereidingstijd : 1h30 /1u30

Temps de cuisson/ Baktijd :  1h/1u

Quantité/ Hoeveelheid: 1 gateau de 16cm /een taart van 16cm

Difficulté/ Moeilijkheid : Intermédiaire / Gemiddeld


INGRÉDIENTS


Pour le Molly cake :

  • 250g de farine
  • 250g de sucre
  • 250g de crème entière (min 35%MG)
  • 3 œufs
  • 9g de levure chimique (baking powder)

 

Pour la ganache montée à la vanille :

  • 500g de crème entière
  • 150g de chocolat blanc
  • 3g de gélatine
  • 2 càc de vanille en poudre

 

Pour la compotée de fraises:

  • 250g de fraises équeutées
  • 100g de sucre
  • 5g de pectine NH
  • 1 càs d’eau
  • 3g de gélatine
  • 1 càc de jus de citron

 

***

Voor de Molly cake :

  • 250g bloem
  • 250g suiker
  •  250g volle room
  •  3 eieren
  • 9g bakpoeder

 

Voor de chocoladeganache:

  • 500g volle room
  • 150g witte chocolade
  • 3g gelatine
  • 2 kl vanillesuiker

 

Voor de aardbeiencompote:

  •  250g schoongemaakte aardbeien
  • 100g suiker
  • 5g pectine NH
  • 1 el water
  • 3g gelatine
  • 1 kl citroensap

 


PRÉPARATION


A réaliser, la veille :

Pour la ganache montée à la vanille:

  • Faire ramollir la gélatine dans l'eau.
  • Faire bouillir la crème avec la vanille dans une casserole.
  •  Hors du feu, ajouter le chocolat et la gélatine dans la crème chaude. Mixer.
  • Mettre dans un récipient, filmer au contact et laisser au réfrigérateur pendant 24h.

 

Pour le Molly cake :

  • Préchauffer son four à 150°C en chaleur tournante.
  • Fouetter au robot pendant 10 minutes, les œufs et le sucre, il faut former une masse très mousseuse, le mélange doit au moins doubler de volume.
  • Pendant ce temps, mélanger la levure et la farine dans le même bol.
  • Ajouter ensuite la farine progressivement dans le bol tout en continuant de fouetter le mélange.
  • Une fois que le mélange est bien homogène, monter la crème dans un autre bol.
  • Ajouter délicatement à la spatule, la crème fouettée dans la pâte.
  • Graisser et chemiser de papier sulfurisé votre moule à gâteaux de 16cm et verser y la préparation.
  • Cuire pendant +/- 1 heure.
  • Laisser refroidir et démouler.
  • Emballer le cake dans du film fraîcheur.

 

Pour le confit de fraises:

  • Mélanger le sucre et la pectine ensemble.
  • Couper les fraises en 4 et les mettre dans une casserole avec l’eau.
  • Faire chauffer à feu doux
  • Ajouter ensuite le mélange sucre-pectine. Laisser bouillir 2 à 3 minutes.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et le jus de citron.
  • Filmer au contact, réserver jusqu’au lendemain.

 

***

Een dag op voorhand,

Voor de vanilleganache:

  • Laat de gelatine in water weken.
  • Kook de room samen met de vanille.
  • Neem de kookpot van het vuur, voeg de chocolade en de gelatine bij het warme roommengsel en meng goed.
  • Doe het mengsel in een andere kom, dek af met folie en zet voor minstens 24u in de koelkast.

 

Voor de mollycake :

  • Verwarm de oven voor. Kies voor 150°C hetelucht.
  • Klop de eieren met de suiker minstens 10 minuten tot een luchtig mengsel. De hoeveelheid moet minstens verdubbelen en bleker van
    kleuren worden.
  • Meng ondertussen het bakpoeder met de bloem in een mengkom.
  • Voeg geleidelijk aan de bloem toe aan het ei-suikermengsel en blijf het mengsel verder kloppen tot je een homogeen mengsel bekomt.
  • Klop de room stevig op
  • Schep voorzichtig de room onder het beslag.
  • Vet de bakvorm in, leg er een bakpapier in en giet er de bereiding in.
  • Schuif de cake voor 1 uur in de oven.
  • Laat afkoelen en haal het uit de vorm.
  • Wikkel de cake in vershoudfolie.

 

Voor de aardbeiencompote :

  • Meng de suiker met de pectine.
  • Verwijder het kroontje van de aardbeien en snij ze in vier.
  • Doe de aardbeien samen met het water in een kom en laat het op een zacht vuurtje koken.
  • Voeg nadien het suiker-pectine mengsel toe en laat het nog 2 à 3 minuten koken.
  • Neem van het vuur, voeg de gelatine en het citroensap toe.
  • Dek de compote nadien goed af en bewaar het koel.

MONTAGE


  • Couper le chapeau de votre Molly cake afin d’obtenir un cake bien droit.
  • Couper ensuite le gâteau en trois tranches égales.
  • Battre la ganache jusqu’à obtention d’une ganache ferme. Mettre la préparation dans une poche à douille.
  • Disposer sur le biscuit, une spirale de ganache sur le contour et au centre.
  • Détendre le confit de fraises et le mettre dans une poche à douille.
  • Ajouter le confit de fraises entre les spirales de ganache.
  • Déposer le 2ème biscuit et répéter l’opération.
  • Ajouter le 3ème biscuit et garnir le dessus de ganache.
  • Lisser les côtés à l’aide d’une spatule.
  • Mettre le gâteau 30 minutes au congélateur et lisser à nouveau si nécessaire.
  • Disposer par-dessus les fruits rouges.

****

  • Verwijder het hoedje van de cake en snij de cake recht af.
  • Snij de cake in drie gelijke delen.
  • Klop de ganache stevig op en doe de bereiding in een spuitzak.
  • Leg de onderste laag van de cake klaar.
  • Spuit de ganache in het midden van de cake en langs de rand van de cake.
  • Doe ook de confituur in een spuitzak en spuit het tussen de ganache.
  • Herhaal de laatste 2 stappen voor de tweede en derde cakelaag.
  • Werk de bovenkant van de cake af met de ganache.
  • Verdeel de ganache langs de zijkanten met een spatel.
  • Zet de cake minstens 30 minuten in de koelkast.
  • Decoreer met rood fruit.

 


TRUCS & ASTUCES / TIPS EN TRICS


  • Vous pouvez réaliser une compotée avec d’autres fruits.
  • Le Molly cake, une fois cuit peut être congelé pendant 3 mois.
  • Ce gâteau se conserve 2 jours au frigo.

 

***

  • Je kan de compote ook met ander fruit maken.
  • De gebakken mollycake kan gedurende 3 maand ingevroren worden.
  • De taart kan je 2 dagen in de koelkast bewaren.

 

 

Bisous sucrés! / Zoete kusjes

 

 

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