Nuage de douceur aux fruits rouges / Zoete wolk met rode vruchten

Bonjour à tous,

Ce week-end, c’est la fête des mères en Belgique. J’avais donc envie de vous proposer une recette tout en douceur, un gâteau câlin comme ceux de notre maman durant notre enfance.

La douceur d’une caresse, un bisou rempli d’amour, une parole rassurante, la vie en rose voilà ce que j’ai voulu exprimer dans ce gâteau et qui représente pour moi l’image d’une maman.

La fête des mères est pour moi synonyme d’amour, j’espère pouvoir transmettre ce message à travers ce gâteau !

Concrètement, ce gâteau est assez simple, il est constitué de plusieurs mousses (vanille et fruits rouges) et d’une dacquoise.

La recette n’est vraiment pas compliquée mais il faut juste un peu de temps de repos entre les couches pour obtenir le bon résultat. Le montage de ce gâteau se fait à l’envers, il faudra donc commencer par la crème vanille 😉

Pour cette recette, j’ai utilisé deux de mes électros  ATAG préférés, le four pour la cuisson de la dacquoise et l’induction exceptionnelle qui régule de façon très précise, la température des préparations.

Je vous souhaite une belle découverte de la recette et bonne fête à toutes les mamans.

P.S. J’attends avec impatience le cadeau crée par les petites mains de Zoé ainsi que le poème qu’elle aura sûrement répété pendant plusieurs jours. Je trouve ce petit moment juste exceptionnel !

***

Komend weekend is het moederdag ! Ik wil jullie daarom een zeemzoet recept voorstellen Het zal je spontaan doen terugdenken aan jouw mama en je kindertijd, daar ben ik zeker van !

De zachtheid van zorg dragen voor elkaar, een liefdevolle kus, een aanmoedigend woord, kortom « la vie en rose »  heb ik vertaald in een taart. Zie het als ode aan alle mama’s!

Concreet zit de taart simpel in elkaar, ze bestaat uit meerdere laagjes en een heerlijk amandelbiscuit. Het recept ziet er complex uit maar dat is het helemaal niet. Je moet gewoon genoeg tijd voorzien om de verschillende laagjes mooi op te bouwen. De opbouw van de taart gebeurt in omgekeerde volgorde, je begint met de vanillecrème en eindigt met het amandelbiscuit.

Voor dit recept heb ik mijn favorietjes van ATAG gebruikt : de oven voor het bakken van het amandelbiscuit en het inductievuur voor de andere bereidingen die zo precies moeten uitgevoerd worden.

Ik wens je veel plezier met het maken van dit recept en voor zondag alvast een mooie moederdag toegewenst….

PS  ik kan niet wachten om het  zelfgemaakte cadeautje van Zoé te zien. Ook voor het versje aan het versje waar ze wellicht al enkele dagen aan het oefenen voor is, zit ik te poppellen. Ik vind dat klein momentje met haar zo groots.

 

 


RECETTE


Temps de préparation/ Bereidingstijd : 1h30 /1u30

Temps de cuisson/ Baktijd : 20 minutes

Quantité/ Hoeveelheid: 1 gateau de 16cm /een taart van 16cm

Difficulté/ Moeilijkheid : Intermédiaire / Gemiddeld


INGRÉDIENTS


Pour la dacquoise :

  • 65g de blancs d’œufs
  • 65g de poudre d’amandes
  • 65g de sucre glace
  • 15g de sucre

 

Pour la purée de fruits rouges :

  • 400g de fruits rouges
  • 2 càs de sucre

 

Pour la mousse vanille :

  • 250g de crème entière min 35%MG
  • 45g de mascarpone
  • ½ càc de vanille en poudre
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 40g de sucre glace
  • 2 càs de lait

 

Pour la mousse claire aux fruits rouges :

  • 185g de crème entière min 35%MG
  • 45g de mascarpone
  • 75g de purée de fruits rouges
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 25g de sucre glace

 

Pour la mousse foncée aux fruits rouges :

  • 135g de crème entière min 35%MG
  • 45g de mascarpone
  • 135g de purée de fruits rouges
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 20g de sucre glace

 

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Voor het amandelbiscuit:

  • 65g eiwitten
  • 65g amandelpoeder
  • 65g poedersuiker
  • 15g griessuiker

 

Voor de rode vruchten puree :

  • 400g rood fruit
  • 2 el suiker

 

Voor de vanillemousse:

  • 250g volle room
  • 45g mascarpone
  • ½ kl vanillepoeder
  • 2 blaadjes gelatine (4g)
  • 40g poedersuiker
  • 2 el melk

 

Voor de lichte vruchtenmousse :

  • 185g volle room
  • 45g  mascarpone
  • 75g vruchtenpuree
  • 2 blaadjes gelatine (4g)
  • 25g poedersuiker

 

Voor de donkere vruchtenmousse :

  • 135g volle room
  • 45g mascarpone
  • 135g vruchtenpuree
  • 2  blaadjes gelatine (4g)
  • 20g poedersuiker

 

 


PRÉPARATION


Pour la dacquoise :

  • Préchauffer le four à 175°C en chaleur tournante.
  • Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.
  • Monter les blancs en neige fermement avec le sucre (le mettre en 3 fois).
  • Incorporer délicatement à la maryse les blancs en neige dans le mélange sucre-poudre.
  • Disposer une feuille de papier de cuisson sur votre plaque de four et étaler la dacquoise sur une épaisseur de 1 à 2 cm. (Vous devez pouvoir réaliser un disque de dacquoise de 14cm après cuisson)
  • Cuire pendant 15 minutes.
  • Laisser refroidir.
  • Décoller votre biscuit du papier de cuisson. A l’aide d’un emporte pièce de 14cm réaliser un disque de dacquoise dans votre biscuit.

 

Pour la purée de fruits rouges :

  • Dans une casserole faire chauffer le sucre et les fruits sur 6.
  • Dès que les fruits commencent à compoter. Mixer et filtrer la préparation à l’aide d’un chinois ou d’un tamis.

 

 

Pour la mousse à la vanille :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Détendre le mascarpone à l’aide d’un fouet, ajouter ensuite la crème, la vanille en poudre et le sucre glace.
  • Réaliser avec cette préparation, une chantilly souple (pas trop ferme) à l’aide d’un batteur électrique.
  • Faire chauffer le lait au micro-ondes et ajouter ensuite la gélatine.
  • Incorporer le mélange gélatine-lait à la chantilly.

 

Pour les deux mousses (claire et foncée) aux fruits rouges :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Détendre le mascarpone à l’aide d’un fouet, ajouter ensuite la crème en poudre et le sucre glace.
  • Réaliser avec cette préparation, une chantilly souple (pas trop ferme) à l’aide d’un batteur électrique.
  • Faire chauffer la purée de fruits rouges et ajouter ensuite la gélatine.
  • Incorporer délicatement le mélange gélatine-purée de fruits à la chantilly.

 

***

Van het amandelbiscuit :

  • Verwarm de ATAG-oven voor op 175 graden, kies voor hetelucht.
  • Meng het amandelpoeder met het poedersuiker.
  • Klop de eiwitten met de griessuiker tot sneeuw.
  • Spatel het stijfgeklopte eiwit onder het amandel-suiker mengsel.
  • Leg een  vel bakpapier op de bakplaat en verdeel er het deeg over. Het deeg moet een dikte van 1à 2 cm hebben.
  • Schuif in de ATAG-oven en bak 15 minuten.
  • Laat afkoelen.
  • Verwijder het bakpapier en steek er met behulp van een steekvorm (met een diameter van 14 cm) een cirkel uit.

 

Van de rode vruchtenpuree :

  • Verwarm de suiker en het fruit op het ATAG-inductievuur . Kies voor stand 6.
  • Wanneer het fruit een mousse wordt, mix je het mengsel en haal je het door een zeef.

 

 

Van de vanillemousse :

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Maak de mascarpone met een garde los, voeg de room toe en meng er het vanillepoeder en de bloemsuiker onder.
  • Blijf kloppen tot je een lobbige crème bekomt.
  • Verwarm de melk en voeg de gelatine toe.
  • Meng het gelatine-melk mengsel onder de room.

 

Van de 2 ( lichte en donkere) rode vruchtenmousses :

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Maak de mascarpone met een garde los, voeg de room toe en meng er  het vanillepoeder en de bloemsuiker onder.
  • Blijf kloppen tot je een lobbige crème bekomt.
  • Verwarm de rode vruchtenpuree en voeg nadien de gelatine toe.
  • Meng voorzichtig het gelatine-puree mengsel onder het roommengsel.

 


MONTAGE


  • Mettre une bande de rhodoïd de 12 cm de haut à l’intérieur d’un cercle en inox de 16cm de diamètre.
  • Disposer la mousse à la vanille, lisser la surface et mettre au congélateur 30 minutes.
  • Disposer ensuite la mousse claire aux fruits rouges, lisser la surface et mettre au congélateur 30 minutes.
  • Pour terminer, répéter l’opération avec la mousse foncée aux fruits rouges et disposer le disque de dacquoise sur le dessus avant de remettre au congélateur pendant 2 heures
  • Démouler votre gâteau congelé.
  • Décorer de fruits frais.
  • Mettre au frais et laisser décongeler pendant quelques heures avant de le servir.

***

  • Neem een ronde springvorm met een diameter van 16cm en leg er een bakring met een hoogte van 12cm in.
  • Maak het eerste laagje met de vanillemousse en zet het 30 minuten in de diepvriezer.
  • Maak het tweede laagje met de  lichte vrunchtenmoussen en plaats het vervolgens 30 minuten in de diepvriezer.
  • Maak de derde laag met de donkere vruchtenmousse en leg het amandelbiscuit er bovenop.
  • Laat 2 uur rusten in de diepvriezer.
  • Haal de taart uit de vorm.
  • Versier met vers fruit.
  • Zet de taart koel weg en laat het enkele uren voor serveren zachtjes ontdooien.

 

 


TRUCS & ASTUCES / TIPS EN TRICS


  • Vous pouvez réaliser ce gâteau avec d’autres fruits.
  • Vous pouvez utiliser des purées de fruits prêtes à l’emploi.
  • Lors de la décongélation, le gâteau peut rejeter un peu de liquide, il est donc préférable de le mettre sur une grille jusqu’au moment de le servir.

 

***

  • Je kan deze taart ook met ander fruit maken.
  • Aarzel niet om ook kant-en-klare vruchtenpuree te gebruiken
  • Bij het ontdooien kan de taart wat vocht verliezen. Het is dus aan te raden om de taart voor je ze serveert op een rooster te zetten.

 

 

Bisous sucrés! / Zoete kusjes

 

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