Cougnous / Zoete (kerst)mannetjes

Bonjour à tous,

On est au mois de décembre, il est donc temps de vous proposer des recettes dédiées à cette période que j’adore. Aujourd’hui, j’ai réalisé mes premiers cougnous en pâte levée sucrée avec mon four ATAG avec un ajout de vapeur. Le résultat est juste bluffant.

En effet, le four MAGNA propose un programme spécial pour les levées de pâte qui correspond à la fonction étuve dans le monde professionnel.

J’ai ensuite utilisé pour la cuisson, la fonction chaleur tournante avec adjonction de vapeur. Mes cougnous sont bien gonflés et surtout hyper moelleux à l’intérieur, c’est un régal.

Cette recette est très facile à réaliser et juste délicieuse. Elle se rapproche énormément des cougnous que vous pouvez acheter en boulangerie. Ils sont très moelleux mais à condition de les manger le jour même. Il ne vous reste plus qu’à les réaliser selon vos goûts et vos envies (chocolat, raisins, …) et de les déguster le jour de Noël avec un bon chocolat chaud !

 

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Dag iedereen,

Het is alweer december, de maand waar ik zo van hou. Hoog tijd om jullie leuke recepten voor te stellen helemaal passend in deze periode van het jaar. Vandaag heb ik mijn eerste kerstmannetjes (uit gistdeeg) in mijn ATAG-oven gemaakt. Ik voegde tijdens het bakken wat stoom toe en het resultaat was verbluffend.

 

Wist je dat de ATAG-oven een speciaal programma heeft om makkelijk degen te laten rijzen. Meer nog, je kan dit programma zelfs vergelijken met de professionele toepassingen die een bakker gebruikt.  Nadien heb ik voor het bakken de hetelucht-functie gebruikt en heb ik stoom toegevoegd. Mijn kerstmannetjes zijn hierdoor mooi gerezen maar vooral heel zacht langs de binnenkant. Wat een plezier!

 

Dit recept is bijzonder eenvoudig en buitengewoon lekker. Ze lijken op de cougnous die je ook bij de bakker kan kopen. Ze zijn hemelszacht op voorwaarde dat je ze de dag zelf opeet. Het enige wat je nu nog hoeft te doen, dat is ze aanpassen naar jouw smaak én goesting (met rozijnen, met chocolade) om er dan met Kerstmis samen met een lekkere kop chocolademelk volop van te genieten !

 


RECETTE / RECEPT


Temps de préparation / Bereidingstijd : 30 minutes

Temps de cuisson / Baktijd  : 20 minutes

Quantité / Hoeveelheid : 8 pièces /stuks

Difficulté / Moeilikheidsgraad : Facile / Makkelijk


INGRÉDIENTS / INGREDIËTEN


  • 500g de farine
  • 200ml de lait tiède
  • 30g de levure fraiche
  • 40g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs + 1 jaune pour la garniture
  • 8g de sel
  • 125g de beurre mou
  • Pour la garniture : raisins, sucre perlé, pépites de chocolat,…

 

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  •  500g bloem
  •  200ml lauwe melk
  •  30g verse gist
  •  40g suiker
  •  2 eigelen + 1 eigeel voor de afwerking
  •  8g zout
  •  125g zachte boter
  •  Als garnituur : rozijnen, parelsuiker, chocoladeparels,…

 

 


PRÉPARATION / BEREIDING


  • Dans le bol du robot, réaliser un puits avec la farine et y disposer au centre la levure, le lait tiède, le sucre et l’œuf.
  • Ajouter sur le côté le sel et d'autre le beurre mou (le sel ne doit jamais être au contact de la levure).
  • Pétrir la pâte à l'aide du crochet (pétrin) jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène qui se détache de la paroi du bol.
  • Laisser pousser la pâte pendant 30 minutes dans le four avec la fonction « pâte levée »
  • Dégazer ensuite la pâte.
  • Peser votre pâte et ajouter 10% de garniture dans votre pâte (soit 100g de garniture/kg de pâte).
  • Réaliser des pâtons de 125 ou 250 grammes et bouler.
  • Réaliser la forme du cougnou.
  • Laisser reposer 30 minutes dans le four en fonction pâte levée.
  • Dorer après 15 minutes.
  • Au bout de 30 minutes, enfourner à 210°C  en cuisson air pulsé avec ajout de vapeur (1) pendant 15 à 20 minutes

 

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  • Doe de bloem in een mengkom. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg de gist, de lauwe melk, de suiker en de 2 eigelen toe.
  • Voeg langs de zijkant het zout en de zachte boter toe. De gist en het zout mogen niet met elkaar in contact komen.
  • Kneed tot je een glad en homogeen deeg bekomt dat bovendien makkelijk van de wand van de mengkom komt.
  • Laat het deeg in de mengkom 30 minuten rijzen in de ATAG-oven. Gebruik hiervoor de functie ‘deeg rijzen’.
  • Klop het deeg nadien met de hand plat om het teveel aan zuurstof te verwijderen.
  • Weeg het deeg en voeg 10% garnituur toe. Als je deeg bvb 1 kg weegt dan voeg je 100 g rozijnen, parelsuiker of chocoladeparels toe.
  • Maak van het deeg verschillende deegbolletjes. Varieer in gewicht tussen 125g en 250g.
  • Maak van de verschillende bolletjes een kerstmannetje.
  • Laat het kerstmannetje vervolgens 30 minuten rijzen in de oven en gebruik hiervoor de functie ‘deeg rijzen’.
  • Strijk het kerstmannetje in met het eigeel.
  • Verwarm de oven op 210 graden. Kies voor Hetelucht met een toevoeging van stoom en bak gedurende 15 à 20 minuten

 

 

Bisous sucrés / Zoete kusjes !

 

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