Fingers citron-yuzu meringués

Bonjour à tous,

Pour bien commencer le week-end, voici la recette tant attendu des fingers citron-yuzu réalisés lors de l'émission, "La cerise sur le gâteau"de ce lundi.

 

 


RECETTE


Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 20 minutes

Quantité : 8 fingers

Difficulté : Intermédiaire


INGRÉDIENTS


Pour la pâte sucrée :

  • 150 g de farine
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 45 g de sucre impalpable
  • 85 g de beurre pommade
  • 25 g d’œuf
  • 1 pincée de fleur de sel

 

Pour la crème de citron :

  • 50 ml de jus de citron jaune
  • 50ml de jus de yuzu
  • 135 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 75g d’œufs
  • 7 g de fécule de maïs
  • 80 g de beurre

 

Pour la meringue italienne :

  • 1 blanc d’œuf
  • 75 g de sucre
  • 25 g d’eau

 


PRÉPARATION


Pour la crème de citron :

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole, mettre le jus de citron, le jus de yuzu, les œufs, la fécule de maïs, le sucre et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
  • Cuire la préparation à feux doux jusqu’à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir 2 à 3 minutes.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre, mélanger énergiquement au fouet.
  • Disposer la préparation dans des moules rectangulaires individuels. (J'ai utilisé celui-ci)

 

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  • Mettre au congélateur toute une nuit.

 

Pour la pâte sucrée :

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Mélanger le beurre avec le sucre impalpable.
  • Ajouter progressivement la poudre d’amande, l’œuf, le sel et la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm.
  • Mettre la préparation au congélateur pendant 15 minutes.
  • Réaliser des rectangles de 12x4cm.
  • Piquer la pâte avec une fourchette et cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes sur un silpain.

 

Pour la meringue italienne :

  • Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118 °C.
  • À 110 °C, commencer à battre le blanc en neige au robot et ajouter le sirop en filet à 118 °C.
  • Battre à pleine vitesse, jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

 


MONTAGE


  • Disposer le bâtonnet de crème de citron congelé sur le biscuit.
  • Pocher la meringue par-dessus à l’aide d’une douille lisse.
  • Décorer selon votre goût.

 

Bisous sucrés!

 

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