Cheesacake façon fingers aux fruits rouges

Bonjour à tous,

 

La semaine a été très chargée et je suis en retard sur mes publications!

Voici la recette du cheesecake revisité réalisé lors de la dernière émission « La Cerise sur le gâteau ». Un gâteau tout en douceur et tout en fraîcheur. Le biscuit Linzer va apporter une texture friable comme le biscuit reconstitué. Cette recette vous a plu ? Il est temps de la tester, voici la recette.

 

 


RECETTE


Temps de préparation : 2h30

Temps de cuisson : 20 minutes

Quantité : 6 barres

Difficulté : Intermédiaire


INGRÉDIENTS


Pour le cream cheese :

  • 150g de philadelphia nature
  • 75g de petits suisse entier
  • 115g de crème entière (min 35%MG)
  • 55g de sucre
  • 4g de gélatine
  • 15g de purée de framboises
  • Zeste d’un citron jaune

 

Pour le biscuit Linzer au citron :

  • 110g de beurre
  • 50g de sucre glace/impalpable
  • ½ jaune d’œuf
  • 140g de farine
  • 27g de fécule de PDT
  • 1,5g de sel
  • Zeste d’un citron jaune

 

Pour la gelée de framboise :

  • 75 g de purée de framboises
  • 20 g de sucre
  • 1,5 g de gélatine feuille

 

Pour la garniture :

  • Quelques fruits rouges
  • Quelques fleurs comestibles

 

 


PRÉPARATION


Pour le cream cheese :

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Faire chauffer la purée de framboise, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
  • Mélanger le fromage frais avec les petits suisses et le sucre.
  • Ajouter la purée de framboises et les zestes de citron.
  • Fouetter la crème entière jusqu’à obtention d’une chantilly.
  • Mélanger délicatement les deux préparations.
  • Couler dans des moules individuels adéquats (personnellement, j’ai utilisé les moules Fashion Eclair)
  • Mettre au congélateur pendant au minimum 4h.

 

Pour la gelée de framboises:

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Faire chauffer la purée de framboises  et le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger.
  • Couler la préparation dans un cadre métallique préalablement filmé à la base.
  • Mettre au congélateur 30 minutes.

 

Pour le biscuit Linzer au citron :

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Mélanger le beurre pommade avec le sucre impalpable.
  • Ajouter progressivement l’œuf, les zestes de citron, le sel, la farine et la fécule . Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Étaler la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
  • Mettre la préparation au congélateur pendant 15 minutes.
  • Découper des rectangles (de la longueur de votre moule).
  • Piquer la pâte avec une fourchette et cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes sur un silpain.

 


MONTAGE


  • Démouler les bâtonnets de cream cheese.
  • Ajouter par-dessus une languette de coulis gélifié découpée à l’aide d’un emporte-pièce (il est fourni avec le moule Fashion Eclair) .
  • Couper les deux extrémités afin d’obtenir un rectangle.
  • Disposer sur chaque côté un biscuit Linzer.
  • Décorer  le dessus du gâteau avec des fruits rouges.

 


TRUCS & ASTUCES


  • Vous pouvez réaliser ce gâteau avec d’autres fruits (mangues, fraises,…).

 

Bisous sucrés.

 

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31 octobre 2018

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