Ceci n’est pas une pomme d’amour! – La cerise sur le gâteau

Bonjour à tous,

Le challenge de cette semaine...refaire le visuel d'une pomme d'amour en gâteau avec comme thème, le caramel!

Défi accepté, défi relevé!  Après je vous avoue qu'avec un moule pomme c'est beaucoup plus facile. De plus, Auriane du blog "Sucre d'orge et pain d'épices" avait proposé, il y a déjà plusieurs mois, un visuel semblable.

Il ne restait plus qu'à élaborer une recette facile et accessible pour tous. Ayant déjà fait une pomme revisitée façon Cédric Grolet lors de la première émission du meilleur pâtissier, j'ai voulu garder l'insert de pommes crues que j'avais adoré. Il me restait plus que l'élaboration d'une mousse au caramel et d'un biscuit reconstitué.

Cette recette est ultra gourmande mais étonnamment elle est aussi extrêmement légère. Je l'adore, un pur plaisir gustatif!

N.B.Désolé pour la photo, mais je n'ai pas eu l'occasion d'en faire une belle à la maison (le moule pomme est resté sur le lieu des enregistrements) mais promis, dès que je le récupère, je fais ça avec évidement une photo de l’intérieur du gâteau. 🙂

 

 


RECETTE


Temps de préparation : 3h

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 5 pommes/gâteaux individuels

Difficulté : Intermédiaire


INGRÉDIENTS


Pour la mousse au caramel :

  • 50 g de sucre
  • 30 g de crème entière
  • 25 g de beurre
  • 250 g de crème entière
  • 2,5 g de gélatine

 

Pour l’insert aux pommes :

  • 8g de sucre
  • 1g de pectine
  • 4g de fécule de maïs
  • 6g d’eau
  • 75g de jus de pommes
  • 4g de nappage neutre
  • 50g de pommes Granny Smith coupées en brunoise

 

Pour le biscuit reconstitué :

  • 100g de palets bretons (vous pouvez les acheter ou les réaliser vous-même, la recette est ici)
  • 40g de beurre

 

Pour le nappage rouge :

  • 18g de gélatine
  • 225g d’eau
  • 300g de sucre
  • Colorant rouge en poudre

 

 


PRÉPARATION


Pour le biscuit reconstitué :

  • Réduire en miettes les palets bretons, ajouter le beurre fondu puis mélanger. Verser dans le fond d'un moule à muffins.
  • Placer au congélateur pendant le reste de la préparation.

 

Pour l’insert aux pommes :

  • Dans une casserole, mélanger le sucre, la pectine et la maïzena et délayer le tout dans l’eau.
  • Ajouter le jus de pommes et porter le tout à ébullition. Laisser bouillir 1 minute.
  • Hors du feu, ajouter le nappage puis les pommes Granny Smith coupées en brunoise.
  • Couler le tout dans des petites demi-sphères en silicone et placer au congélateur pendant minimum 1 heure.

 

Pour la mousse au caramel :

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau.
  • Faire un caramel blond avec le sucre et 4 càs d’eau (Il ne faut surtout pas mélanger dans le caramel).
  • Parallèlement, faire bouillir 30g de crème dans une casserole.
  • Ajouter progressivement la crème bouillante sur le caramel ambré.
  • Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la gélatine, mélanger.
  • Réserver et laisser refroidir à température ambiante.
  • Une fois le caramel refroidi, monter la crème restante en chantilly et l’incorporer délicatement au caramel.

 

Pour le nappage rouge :

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau dans l'eau froide.
  • Faire chauffer l’eau et le sucre à 103°C.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et le colorant. Mixer la préparation (attention de ne pas faire de bulles).

 


MONTAGE


  • Verser un tiers de mousse au caramel dans le moule pomme.
  • Déposer l’insert aux pommes congelées. Verser encore un tiers de mousse au caramel.
  • Ajouter le biscuit reconstitué.
  • Recouvrir du reste de mousse au caramel.
  • Mettre au congélateur toute une nuit.
  • Piquer à l’aide d’une pique à brochette les gâteaux congelés.
  • Tremper les pommes dans le nappage rouge à 35°C.

 


TRUCS & ASTUCES


  • Si vous n'avez pas de moule en forme de pomme, vous pouvez réaliser cette préparation dans des demi dômes ou toute autre forme.

 

 

Bisous sucrés!

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