Petits pavlovas aux fruits rouges – La cerise sur le gâteau

Bonjour à tous,

 

Pour cette troisième émission de la Cerise sur le gâteau, voici ma revisite du pavlova, un visuel qui en jette avec des bases identiques à la version classique.

Pour la version classique, celle d'Emilie, vous pouvez la retrouver dans mon livre "Maman fait un gâteau"

Vous en pensez quoi ? Ils vous plaisent mes petits pavlovas?

 

 


RECETTE


Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 1 heure 

Quantité : 6 pièces

Difficulté : Intermédiaire


INGRÉDIENTS


Pour la meringue :

  • 100g de blancs d’œufs
  • 200g de sucre fin

 

Pour le confit de framboises :

  • 100g de purée de framboises
  • 10g de sucre
  • 2g de pectine NH
  • 2g de gélatine

 

Pour la chantilly mascarpone :

  • 125g de crème
  • 100g de mascarpone
  • 30g de sucre impalpable
  • Le zeste d’un demi citron vert

 

Pour la garniture :

  • 150g de fraises
  • 100g de framboises
  • 25g de myrtilles
  • 6 disques en chocolat blanc (facultatif)

 


PRÉPARATION


 

Pour la meringue :

  • Préchauffer le four à 100°C en chaleur tournante.
  • Dans le bol du robot, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois.
  • Battre jusqu’à obtention d’un mélange lisse, ferme et brillant.
  • A l'aide d'une poche à douille, disposer la meringue dans des moules demi-sphères en silicone.(J'ai utilisé ceci)
  • Cuire pendant +/- une heure.

 

Pour le confit de framboises :

  • Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  • Mélanger le sucre et la pectine.
  • Dans une casserole, mettre la purée de fruit, le mélange sucre-pectine, faire bouillir pendant 3 minutes.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
  • Mettre dans un récipient, filmer au contact et mettre au frais.

 

Pour la chantilly au mascarpone :

  • Dans le bol du robot, détendre le mascarpone au fouet.
  • Ajouter ensuite la crème et le sucre impalpable, fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly.
  • Ajouter les zestes de citron et mélanger.

 


MONTAGE


  • Couper les fruits en morceaux.
  • Disposer un peu de confit dans le fond de la meringue et ajouter quelques fruits coupés.
  • Ajouter un disque de chocolat sur la base de la meringue (facultatif).
  • Réaliser une jolie rosace de crème chantilly
  • Décorer avec des fruits et des fleurs.

 

 


TRUCS & ASTUCES


  • Vous pouvez conserver vos meringues cuites plusieurs semaines dans une boite métallique.
  • Vous pouvez réaliser la même version avec d'autres fruits (mangue, ananas,...)

 

Bisous sucrés!

 

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