Pain d’épices ultra moelleux / Extra zacht kruidenkoek

Bonjour à tous,

Les changements climatiques des derniers jours conjugués à la baisse sensible des températures, la teinte grisonnante et menaçante du ciel sont les signes précurseurs de l'approche progressive des fêtes de fin d'année.

Aujourd’hui, je vous propose ce délicieux pain d'épices ultra moelleux. Je vous avoue qu'habituellement, je ne suis pas du tout fan de ce gâteau mais, depuis que j'ai découvert cette recette, mon avis a sensiblement changé. Je n'aime pas le pain d'épices tel qu'on le vend dans le commerce mais j'adore celui que je vous propose. Toutes les personnes qui l'ont gouté l'ont véritablement adoré. Soyez donc curieux et testez-le!

La recette est extrêmement facile et rapide. Le cake est extrêmement onctueux et moelleux durant les deux premiers jours, ensuite la mie devient un plus dense mais, vu son succès, je suis sûre qu'il n'aura pas le temps de faire long feu.
Ce pain d’épices peut se manger tel quel à l’heure du goûter ou du petit déjeuner mais accompagnera parfaitement votre foie gras (dans ce cas, je ne mets aucune garniture) durant les fêtes.

Cette recette a déjà été publié l’année passée mais cette année, avec mon four ATAG combi vapeur, j’ai voulu la tester à nouveau et comme à son habitude, j’ai obtenu un résultat au-delà de mes espérances. Un pain d’épices plus moelleux que ça, c’est impossible ! Grâce à la fonction adjonction de vapeur, je peux à présent réaliser des cakes ultra méga moelleux. Je vous invite à venir me voir lorsque je suis en démonstration pour voir que je n’exagère pas. Ce four est incroyable.

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Bonjour à tous,

Dag iedereen,

Eindejaar komt dichterbij. De dagen zijn op hun donkerst, de nachten op hun langst. Het is de ideale periode om het thuis lekker gezellig te maken en de heerlijkste creaties uit je oven te toveren….

Vandaag stel ik jullie deze superzachte én overheerlijke peperkoek voor. Ik geef toe, ik was eerst niet zo’n fan van ‘ kruidenkoek’ maar sinds ik dit recept ontdekte, moet ik mijn mening compleet herzien. Ik hou niet van de variant die je in de winkel koopt maar ik ben helemaal wild van het recept dat ik aan jullie voorstel. Meer nog,  al mijn vrienden die het proefden, zijn wild enthousiast. Al nieuwsgierig hoe lekker het is ? Probeer dan snel dit receptje.

Het is een bijzonder eenvoudig en snel recept. Na het bakken is de peperkoek is buitengewoon sappig en zacht. . Nadien- als hij al de kans heeft om een paar dagen te overleven wordt 😊 het wat steviger maar blijft hij even smakelijk.

Deze peperkoek is een ideaal tussendoortje maar ook bij het ontbijt wordt deze lekkernij gesmaakt. Tijdens de feestdagen vormt hij bovendien een ideale combo met een schijfje foie gras (ik gebruik dan geen extra garnituur om de smaken tot zijn recht te laten komen)

Ik publiceerde dit receptje al eerder maar met mijn ATAG combistoomoven in huis wou ik het absoluut opnieuw uittesten. Zoals ik van mijn oven gewoon ben, heeft het resultaat mijn verwachtingen overtroffen. Met de stoomfunctie bak ik tegenwoordig de zachtste cakes. Ik nodig je daarom uit op een demonstratie waar je met eigen ogen zal kunnen zien dat ik niet overdrijf.  Deze oven is ongelooflijk goed.

 

 


RECETTE / RECEPT


Temps de préparation / Bereidingstijd : 20 minutes

Temps de cuisson / Baktijd  : 30 minutes

Quantité / Hoeveelheid : 1 pièce /stuk

Difficulté / Moeilikheidsgraad : Facile / Makkelijk


INGRÉDIENTS / INGREDIËTEN


  • 140g de lait
  • 2 à 3 clous de girofle
  • 100g de beurre
  • 80g de cassonade
  • 100g de miel
  • 2 œufs
  • 110g de farine
  • 60g de farine de seigle ou sarrasin
  • 1 càc de bicarbonate
  • 2 càc rase d'épices à pain d'épices
  • 20g de zestes d’orange confits
  • 20g de gingembre confit
  • 30g d’amandes effilées

 

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  • 40g melk
  • 2 à 3 kruidnagels
  • 100g boter
  • 80g cassonadesuiker
  • 100g honing
  • 2 eieren
  • 110g bloem
  • 60g roggemeel of boekweit
  • 1 kl bicarbonaat
  • 2 kl kruiden voor peperkoek
  • 20g zeste van gekonfijte sinaasappel
  • 20g gekonfijte gember of gekonfijte kersen
  • 30g amandelschilfers
  • 2 el parelsuiker

 


PRÉPARATION / BEREIDING


  • Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante (avec adjonction de vapeur (1)).
  • Faire chauffer le lait et laisser infuser 10 minutes les clous de girofle hors du feu.
  • Pendant ce temps, mélanger la farine, la farine de seigle ou sarrasin, le bicarbonate, les épices à pain d'épices et les amandes effilées.
  • Faire fondre le beurre avec la cassonade et le miel. Rajouter ce mélange fondu au mélange sec.
  • Ajouter ensuite le lait infusé et les œufs. (La pâte est très liquide, c'est normal!)
  • Pour terminer, ajouter le gingembre confit et les zestes d’orange confits coupés en petits morceaux.
  • Mettre la préparation dans un moule à savarin préalablement beurré.
  • Parsemer d’amandes effilées et de sucre perlé.
  • Enfourner pendant 30 minutes. (Vérifier en piquant le centre de votre gâteau, la pointe doit ressortir sèche)
  • Laisser refroidir avant de démouler.

 

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  • Verwarm de oven op 160 °C, kies voor hetelucht (met een toevoeging van stoom)
  • Verwarm de melk op het vuur , voeg de kruidnagels toe en neem de pan van het vuur. Laat 10 minuten infuseren.
  • Ondertussen meng je de bloem, de roggebloem (of het boekweit), het bicoarbonaat, de peperkoekkruiden en de gemalen amandelen.
  • Laat de boter smelten het het cassonadesuiker en de honing. Voeg dit mengsel bij het droge mengsel.
  • Voeg nadien de ingefuseerde melk en de eieren toe. Het deeg is vloeibaar maar dat is perfect normaal.
  • Eindig met de fijngesneden gekonfijte gember en de fijne reepjes zeste van sinaasappel.
  • Beboter de springvorm en doe het deeg in de vorm.
  • Strooi er de amandelschilfers en het parelsuiker over.
  • Zet de peperkoek voor 30 minuten in de oven. Controleer of het klaar is door te prikken. Het moet droog zijn.
  • Laat afkoelen en haal uit de vorm.

 


TRUCS & ASTUCES / TIPS & TRICS


  • Ce pain d’épices peut se manger tel quel à l’heure du goûter ou du petit déjeuner mais accompagnera parfaitement votre foie gras (dans ce cas, je ne mets aucune garniture) durant les fêtes.
  • Envelopper votre pain d’épices dans du film fraîcheur pour le conserver plus longtemps.

 

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  • Deze peperkoek is een ideaal tussendoortje maar ook bij het ontbijt wordt deze lekkernij gesmaakt. Tijdens de feestdagen vormt hij bovendien een ideale combo met een schijfje foie gras (ik gebruik dan geen extra garnituur om de smaken tot zijn recht te laten komen)
  • Om je huisgemaakte peperkoek langer te bewaren, wikkel je hem best in vershousfolie.

 

Bisous sucrés! / Zoete kusjes

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