Macarons au caramel au beurre salé

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui plaît énormément, les macarons au caramel au beurre salé !

Je connais personne qui résiste au caramel au beurre salé. L'avantage de cette recette, c'est que si vous n'avez pas envie de  faire des macarons vous pouvez réaliser le caramel et le conserver dans un petit pot pour le manger à la cuillère ou le mettre sur  des crêpes par exemple.

Cette recette de macarons est sans séchage, un gain de temps qui n'est pas négligeable. Depuis que Carine de Crispy Factory m'a fait découvrir cette recette, je n'utilise plus que celle-ci (c'est la même que pour  la recette des macarons fraise citron vert).

Bonne découverte à tous.

 


RECETTE


Temps de préparation: 60 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Quantité: +/- 30 pièces

Difficulté: Moyen


INGRÉDIENTS


Pour les coques à macarons:

  • 150g de poudre d'amandes
  • 150g de sucre impalpable
  • 150g de sucre
  • 55g +55g de blancs d’œuf
  • 50g d'eau

 

Pour le caramel au beurre salé:

  • 250g sucre
  • 150ml crème entière
  • 200g beurre
  • 1 càc rase de fleur de sel

 

 

 

 


PRÉPARATION


Pour les coques à macarons:

  • Préchauffer le four à 140°C.
  • Mixer et tamiser ensemble la poudre d’amande avec le sucre glace. (Le fait de mixer va vous donner un broyage plus fin et donc des coques plus lisses).
  • Faire chauffer le sucre avec l’eau et réaliser un sirop de sucre à 118°C. (Il vous faut un thermomètre de cuisson pour cette étape).
  • Lorsque le sirop est à 110°C, commencer à battre à vitesse moyenne 55g de blancs . (Il faut le faire au batteur électrique).
  • Une fois atteint 118°C, ajouter immédiatement le sirop en filet dans les blancs en neige. (On verse ce sirop sur les parois du bol )
  • Battre à vitesse maximum, jusqu'à obtention d'une meringue bien brillante. (Elle doit être tiède et légèrement ferme).
  • Ajouter ensuite  la meringue (que vous venez de réaliser) au mélange poudre d’amandes-sucre, ainsi que les 55g de blancs restants. (ce mélange est visqueux, non battu, c'est normal)
  • Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
  • Macaronner afin d’introduire de l’air dans la pâte et de la liquéfier. (Vous devez obtenir une pâte ni trop dense ni trop liquide).
  • Mettre votre préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 7mm.
  • Dresser des petits macarons sur une plaque de cuisson (perso j'utilise une plaque micro perforée. Vous pouvez la trouver ici) recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire dans le bas du four pendant 12 à 15min.

 

Pour le caramel au beurre salé:

  • Faire un caramel blond avec le sucre et 4 càs d’eau (Il ne faut surtout pas mélanger dans le caramel).
  • Parallèlement, faire bouillir la crème dans une casserole.
  • Ajouter progressivement la crème bouillante sur le caramel ambré. (Cela va arrêter la cuisson du caramel, attention de ne pas se brûler, la préparation gonfle très fort)
  • Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la fleur de sel.
  • Mélanger.
  • Réserver et laisser refroidir à température ambiante.

 


MONTAGE


  • Garnir la moitié des coques de caramel et les coller avec les coques vides.

 


TRUCS & ASTUCES


  • Ne mélanger surtout pas lorsque vous faites un caramel!  Sinon votre sucre va cristalliser.
  • Vous pouvez congeler vos macarons garnis ou non garnis.

 

Bisous sucrés 😉

 

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