Macarons coeur à la framboise

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, c'est la Saint Valentin. N'ayant pas beaucoup de temps ces derniers temps, je ne me suis pas embarquée dans une recette super longue.

J'avoue que je ne suis pas à fond dans cette fête: je n'ai pas besoin d'exprimer mon amour à mon mari à cette date , je le fais au quotidien. 😉

J'ai joué la carte de "Simple mais efficace" 😉 De plus, vous êtes nombreux à me demander une recette de macarons. Donc cette recette va combler certains d'entre vous.

Mais il faut savoir que les macarons, c'est capricieux et difficile à dompter. Il y a toujours 10.000 raisons pourquoi cela ne fonctionne pas et qui font que le résultat obtenu n'est pas celui espéré : la météo, le macaronnage, le four,... Donc ne perdez pas espoir, si cela ne fonctionne pas du premier coup et persévérez: je suis sure que vous allez y arriver.

Ma recette n'est pas LA recette miracle mais elle a le mérite d'exister et de plaire à ma famille. Elle est faite avec une meringue italienne: c'est un peu plus technique mais je trouve que le résultat est supérieur à celui des meringues françaises.

 

 


RECETTE


Temps de préparation: 90 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Quantité: 42 macarons

Difficulté: Facile


INGRÉDIENTS


Pour les macarons:

  • 125g de poudre d’amande
  • 225g de sucre glace
  • 80+ 30g de blancs d’œufs
  • 150g de sucre semoule
  • colorant rose en gel ou en poudre (surtout pas liquide)

 

Pour la crème de framboise:

  • 13cl de coulis de framboise
  • 120g beurre
  • 150g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 20g de fécule de maïs

 

 


PRÉPARATION


  • Préchauffer le four à 150°C. (chez moi, je les mets en chaleur tournante mais cela dépend de votre four, chez d'autres ca fonctionne beaucoup mieux avec une chaleur statique, il faut donc tester ).
  • Tamiser ensemble la poudre d’amande avec le sucre glace.
  • Mélanger les 30g de blancs d’œuf avec le colorant.
  • Faire chauffer le sucre avec l’eau  et réaliser un sirop de sucre à 118°C.
  • Réaliser une meringue italienne avec les 80g de blancs et le sirop de sucre (votre meringue doit être encore chaude et molle).
  • Incorporer ensuite délicatement la meringue au mélange poudre d’amandes-sucre, ajouter les 30g de blancs d’oeuf et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
  • Macaronner afin d’introduire de l’air dans la pâte et de la liquéfier (macaronner signifie prendre la masse des extrémités et la ramener vers l'intérieur).
  • A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis en silicone en forme de cœur (perso, je ne suis pas pour les tapis en silicone pour les macarons, je trouve que le résultat n'est jamais top mais celui là est juste génial (en même temps avec Silikomart, on est rarement déçue)).
  • Pour acheter le tapis c est ici : Crispy Factory

 

 

  • Laisser sécher pendant 30 minutes (c'est la période de croutage).
  • Mettre le tapis sur une plaque de four chaude et enfourner pendant 15 minutes (je mets ma plaque le plus bas possible dans mon four).
  • Laisser refroidir sur le silicone avant de les détacher (si vous n'attendez pas, la colorette va se détacher de la coque).

Pour la crème aux framboises:

  • Dans une casserole, battre ensemble les œufs avec le sucre, le coulis et la fécule de maïs.
  • Faire cuire à feu doux, jusqu’à l’ébullition sans cesser de remuer au fouet (il faut avoir la consistance d'une crème pâtissière).
  • Incorporer alors le beurre coupé en petits morceaux et mélanger au fouet.
  • Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

 


MONTAGE


  • Mettre la crème au framboise dans une poche à douille avec une douille lisse.
  • Garnir un côté du macaron et les coller deux à deux.

 

 


TRUCS & ASTUCES


  • Les macarons sont bien meilleurs le lendemain, donc un peu de patience: il faut les laisser au frais pendant 24 heures.
  • Les macarons se conservent au frigo pendant quelques jours.
  • Vous pouvez les congeler ou congeler les coques vides: elles se conservent pendant plusieurs mois.
  • Les macarons se dégèlent en quelques heures à température ambiante.
  • Afin de bien profiter de vos macarons, il faut les sortir du frigo au moins 15 minutes avant de les déguster.

 

Bisous sucrés.

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